¿Qué es “vino natural”?

¿Qué es“vino natural”?

Por vino natural entendemos que es vino hecho con uva, sin añadir ni quitar nada a esa uva. El vino natural significa mínima intervención en todos los procesos, tanto en viticultura como en vinificación. Todos los elementos se rigen por una idea de respeto a la naturaleza y al medio que rodea.

 !Ojo! Cuando compras un vino que pone “ecológico” no quiere decir que es “natural”.

Por vino natural entendemos que no hay pesticidas, herbicidas o fungicidas en la viña y la vendimia es manual. En la bodega no hay aditivos químicos, la fermentación es espontánea, no se filtra y no se clarifica, no se añaden sulfitos o están permitidos por debajo de 40 mg/l. La viticultura convencional permite hasta 60 aditivos y hasta 200 mg/l de sulfitos añadidos. 

Siempre recomendamos de leer este tremendo libro de introducción a los vinos naturales de Joan Gómez Pallarés: “Vinos naturales en España”.

¿El vino natural es mejor para mi?

Además de los obvios beneficios, como no ingerir pesticidas de vino no cultivado orgánicamente o añadir aditivos químicos en la bodega, hay algunas pruebas de que los vinos naturales son más saludables.

Isabelle Legeron, Master of Wine y Fundadora de la feria internacional de vinos naturales RAW WINE, analiza la investigación en su libro Natural Wine. Se reduce a unos pocos puntos clave:

– Las frutas y bayas orgánicas contienen hasta un 58% más de polifenoles antioxidantes, según un estudio de UC Davis 2003. Hay niveles significativamente más altos de resveratrol, un antioxidante que se encuentra en el vino natural comparado con el vino convencional.

– El afinado y la filtración también eliminan el resveratrol deseable.

– Un compuesto llamado glutatión, que es esencial para ayudar a tu cuerpo a descomponer el alcohol, para que se excrete en lugar de pasar a través del torrente sanguíneo, es altamente susceptible a los sulfitos. Por lo tanto, el vino con niveles más bajos de sulfito es procesado más fácilmente por el hígado.

– Al no haber ingerido una gran cantidad de sulfitos la resaca se notará mucho menos.

¿Por qué en la etiqueta de la botella pone “contiene sulfitos”? ¿Eso del vino natural no va sin sulfitos?!

Aunque es posible, los vinos sin sulfitos son increíblemente raros, ya que los sulfitos se producen naturalmente en las levaduras durante la fermentación. En general, cualquier cantidad de hasta aproximadamente 30/40 mg/l se acepta en el mundo del vino natural como “bajo en sulfito”. Los estándares varían internacionalmente, pero según la legislación de la Unión Europea, todo lo que contenga más de 10 mg/l debe incluir “contiene sulfitos” en la etiqueta.

¿El vino natural sabe diferente al vino convencional? ¿A qué huele, a qué sabe un vino natural?

Un vino natural tiene que saber y oler a vino. Así de sencillo. Tampoco existe un vino anti-natural. Es cierto pero que hay vinos que son más naturales que otros.

“¡Quiero un vino “funky”, que huele, turbio, como el más raro, mejor! ¿Qué sugieres?” Esta es una solicitud que la gente de la tienda de vinos naturales recibimos regularmente.

A veces, probar un vino natural es una experiencia muy diferente de lo que uno podría estar acostumbrado, y a veces la diferencia es solo sutil.

Hay que tener un paladar entrenado para darse cuenta de que un vino natural complejo y agradable probablemente no ha tenido intervención. Atikete del Celler Jordi Llorens es un ejemplo perfecto de esto. No es funky ni turbio, uno pensaría que está filtrado, pero no lo es. Hay algunos vinos naturales, incluido Atikete, que complacen mucho a los tradicionalistas y “naturalistas” porque… son simplemente geniales. Y ese es realmente el punto, ¿no es así?